mardi 3 septembre 2013

Ma recette de cheese-cake new-yorkais à la belge

Pas easy easy de réaliser un bon cheese-cake sans grumeaux à la fois ferme et onctueux. Ma première tentative de ce style de gâteau typiquement new-yorkais fut très décevante: fond de biscuits bon mais trop épais, moule inapproprié mais surtout texture beaucoup trop coulante malgré la nuit passée au frigo et la gélatine en poudre que j'y avais incorporé. Au final, le goût y était mais pas la présentation et y'a rien de pire que d'être gênée de ses réalisations culinaires! Je ne suis pas du style à rester sur une défaite! Ce cheese-cake, j'allais le réussir et en être fière! Je me suis donc préparée mentalement et équipée pour un deuxième essai. Tout d'abord, je me suis acheté un moule de compèt' de la marque Lekué qui commercialise de super ustensiles de pâtisserie, j'ai jeté mon dévolu sur un moule à manqué au fond en céramique et au bord en silicone transparent (génial pour le démoulage mais aussi pour vérifier si le gâteau est bien cuit), il n'était pas donné à 30 euros mais je voulais mettre toutes mes chances de mon côté. Je me suis aussi offert une bonne balance de cuisine électronique pour bien gérer les proportions (sinon, c'est vas-y que je te mette un peu de sucre par ci, et puis encore un peu de farine par là,...) Et au lieu de préparer mon dessert en rush un vendredi soir, j'ai bien pris le temps un samedi matin, la tête reposée afin de suivre les étapes à la lettre, step by step
 
J'ai été attirée par cette recette de cheese-cake au citron sur le site de L'express.fr, elle me paraissait savoureuse et assez facile à réaliser. Ce gâteau frais, mousseux et subtilement citronné est idéal en été, mais pas si léger que ça, n'hésitez pas à mettre moins de sucre dans le fromage que j'ai choisi allégé à 0% pour limiter les dégâts ! Avec son fond en spéculoos, il est, du coup, un peu belgicisé, tout en gardant un côté très new-yorkais! On peut aussi l'agrémenter d'un coulis de fruits rouges, de framboises ou de fraises mais je n'ai pas voulu trop le dénaturer de la sorte, je l'ai donc servi au naturel.
Fouetter fromage frais, citron, sucre,...
Verser ce mélange sur le fond de spéculoos broyés.
Faire cuire 15 minutes au four et ensuite l'y laisser reposer une heure.
Tadaaaaaaaaaaam!

Sur ma lancée culinaire, j'ai aussi tenté une version "bavarois aux fraises sur sa génoise" que j'ai été très fière de démouler devant mes invités! La recette vient de Marmiton, vous pouvez la suivre ici. Je n'ai pas pu résister à prendre ma réalisation gourmande en photos sous toutes les coutures, tellement je la trouvais réussie par rapport à ma débâcle précédente!

Première étape: faire cuire la génoise dans le fond du moule.
Deuxième étape: préparer la mousse de fraises.
Recouvrir la génoise de cette mousse onctueuse.
Troisième étape: étaler le coulis de fruits rouges sur le gâteau
après une nuit passée au frigo.
Tadaaaaaaaaaaaam!
Bon appétit!
La préparation de gâteaux devenant une véritable obsession, j'ai ensuite testé le même style de recette mais avec une mousse de citron cette fois. La recette vient également de Marmiton, vous la trouvez ici. La prochaine fois, j'essaierai seulement de remplacer la gélatine par un ingrédient plus naturel comme l'agar-agar mais ça c'est une autre aventure gourmande, à suivre...

8 commentaires:

bea147 a dit…

Wahooooo ça donne l'eau à la bouche tout ça et envie de s'y mettre pour une néophyte cuisine comme moi !

Madeleine a dit…

J'ai tout goûté: délicieux!

dongdong a dit…

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